鯵のジャスミンアクアパッツァエスニック風

パクチーは根（みじん切り・小）、茎（ざく切り）、葉（一口大）に分ける。にんにくは芽を取り、生姜は皮を剥いて薄切りにする。

熱したフライパンに胡麻油を引き、にんにく、生姜、パクチーの茎、鷹の爪を弱火で加熱する。

良い香りがしてきたら、パクチーの茎を加え、中火で油が馴染む程度にざっと炒める。

良い感じになったら油を残し、③の具材だけ別皿にあげる。フライパンに皮を下にしてアジを置き、弱火で7-8分ソテー。

皮がこんがりしたらひっくり返し、混ぜ合わせた【ソース】の材料を加え、蓋をして弱火で8分。

再度ひっくり返し、④で別皿にあげた具材をアジの上にまんべんなく乗せる。蓋をしたら火を止め、余熱で5分置く。

器にアジをそっと置き、ソースを回しかける。パクチーの葉とミニトマトを添え、黒胡椒を振ってラー油サッとかけたら完成です。