鯵のエスカベッシュ

南蛮漬けのイタリアン版！爽やかな酸味で、夏でも食欲をそそります♬絶品めちゃウマ！夏の一推し常備菜です♡

1. 鯵 3尾
2. 玉ねぎ 1/4個（50g）
3. 人参 30g
4. セロリ 30g
5. にんにく 1欠片
6. 赤唐辛子（種を抜いて） 1本
7. ローリエの葉 1枚
8. オリーブオイル（揚げ焼き用） 適量
9. オリーブオイル 大さじ3杯
10. 白ワインビネガー 70ml
11. ◎きび糖（砂糖） 大さじ1/2杯
12. ◎塩 小さじ1/2杯
13. ◎水 大さじ3杯
14. 岩塩・黒胡椒 各少々
15. 小麦粉（鯵用） 適量
16. イタリアンパセリ（粗くちぎる） 少々

1. 1

   鯵は三枚おろしにして、1切れを2〜3等分に切り、塩を振ってしばらく置き、出てきた水分をクッキングシートで拭き取る
2. 2

   玉ねぎは薄切り、人参・セロリは千切りにする
3. 3

   ①を焼く寸前に黒胡椒が振り、小麦粉をまぶして余分な粉を落とす
4. 4

   フライパンにオリーブオイルを5mm程入れ、③を皮目を下にして入れ、中火で焼き色が付くまで焼き付ける
5. 5

   裏返して弱火にし、中まで火を通す
6. 6

   ⑤が焼けた順から、保存容器に取り出す
7. 7

   5のフライパンに残った油を捨てて汚れを拭き取り、オリーブオイル・にんにくを入れて弱火でじっくり炒めて香りを移す
8. 8

   赤唐辛子・ローリエの葉を加えて軽く炒める
9. 9

   ②を加えて炒め、白ワインビネガーを加え、酸味が飛んでまろやかになるまで中火で加熱し、◎を加え岩塩・黒胡椒で味を整える
10. 10

    ⑥の上に⑨を熱いうちにかけ、冷めたらフタをして冷蔵庫で1晩寝かせる
11. 11

    お皿に盛り付け、あればイタリアンパセリを散らしたら、出来上がり！
12. 12

    『【作り置き】鮭の南蛮漬け』（レシピID : 21972464）

13. 13

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14. 14

    『鯵の南蛮漬け』（レシピID : 19140917 ）

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コツ・ポイント鯵は、切り身を使用してもOKですにんにくは縦半分にカットして、芽を取り除いてから使用します（芽が焦げやすく、苦味の原因になるので）出来上がりから30分で食べられますが、1晩寝かせると1層美味しく頂けます！