おもてなしの締めなどに、ちょっとお洒落なスピード料理として、美味しい鯛茶漬けを作ってみてはいかがでしょうか。
このレシピの生い立ち
園だより2018年1月号でご紹介した、コビー総料理長三枝先生のオリジナルレシピです。
昔から鯛は縁起の良い食べ物とされていますね。お正月には鯛を使った献立で、おもてなしをしてみてはいかがでしょうか。
材料
- 鯛(刺身用サク) 80～100g
- ごはん 300g
- だし 300cc
- Aしょうゆ 小さじ1
- A酒 小さじ1
- A塩 少々
- 三つ葉(2～3cm) 3本
- 海苔の佃煮 1枚(あぶって適当にちぎる)
- 白胡麻 少々
- わさび 適宜
- だし(作りやすい分量)
- 水 1L
- 昆布 20g
- 鰹節(花かつお) 25g
- 胡麻だれ
- 白胡麻 50g
- B白みそ 大さじ1と1/2
- Bしょうゆ 大さじ1
- B酒 小さじ2
- Bみりん 小さじ2
- Bだし 大さじ3と1/2
作り方
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1
一番だしを取る。鍋に水、昆布を入れ、１時間程そのまま置く。弱火でじっくり火を入れ端から細かい泡が出たら昆布を取り出す。
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2
1に鰹節を加え沸騰させない程度で2～3分おいて煮る。キッチンペーパーなどで別の鍋に静かに漉す。
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3
2を300cc鍋にとり、Aで味を調える。
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4
胡麻だれを作る。白胡麻をフライパンで軽く空煎りしてすり鉢で軽くする。Bを加え、滑らかになるまでよくする。
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5
鯛を5mm程のそぎ切りにし、1枚ずつ4の胡麻だれに絡めごはんに乗せる。三つ葉、海苔、白胡麻、わさびを盛り付ける。
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6
3のだしを温めて5と別に添えて完成。
コツ・ポイント
●たれは少し濃く作り、だしは若干薄めに。最初はごはんと鯛を食べ、だしを注いで茶漬けにする。一番だしではなく、緑茶とあられでも美味。
●昆布は沸騰させない。鰹節は絞らないで静かに漉す。(昆布の目安60℃、鰹節は85℃)
●昆布は沸騰させない。鰹節は絞らないで静かに漉す。(昆布の目安60℃、鰹節は85℃)
