鯛勝つ花寿司

ピンク色で花形のかわいい巻き寿司です！このレシピの生い立ち第5回 一賞三嘆魚料理王選手権のメニュー

1. 米 210ｇ
2. 昆布(乾物) 1枚
3. 鯛(カツ用) 65ｇ
4. ☆酒 大2
5. ☆みりん 大2
6. ☆砂糖 大1
7. ☆醤油 大2
8. サニーレタス 2枚
9. 鯛(でんぶ用) 43ｇ
10. 食紅 適量
11. 塩 一つまみ
12. 砂糖 大1/2ｇ
13. 小麦粉 適量
14. 卵 1個
15. パン粉 適量
16. 酢 大2
17. 焼き海苔 7枚

1. 1

   米に昆布を入れて炊く。

2. 2

   カツ用の鯛を、棒状の刺し身にして、☆を全部混ぜたものに10分間漬ける。サニーレタスは、茹でるか30秒レンジでチンする。

3. 3

   『桜でんぶ』鯛を霜降りし、さらしの布巾に包んで流水でヌメリが無くなるまで洗う。

4. 4

   フライパンに移し、食紅を水で溶いたものと塩、砂糖を入れて水分が飛ぶまで炒り、でんぶを作る。

5. 5

   『カツ』2を小麦粉、卵、パン粉の順につけて、180度できつね色になるまで揚げる。

6. 6

   米が炊けたら、飯切りに移し、酢を加えて酢飯を作り冷ます。

7. 7

   冷めたら、3/2のご飯に4を加えて混ぜ、海苔で巻く。これを5本作る。

8. 8

   巻きすを持ち、7を3本乗せて5を真ん中に乗せる。残りの2本も上に乗せて丸く巻く。

9. 9

   海苔の上に残った3/1のご飯、サニーレタス、8の順に置きしっかり巻き、6等分に切ってお皿に盛って完成！

コツ・ポイント桜でんぶの水分が飛ばない時、600Wで1分熱し、まんべんなく混ぜて、もう1回1分熱すると良い。巻く時しっかり巻くこと。