鯛タイのあんかけチャーハン

鯛の風味とともにチャーハンを食べて下さい。
このレシピの生い立ち
潮汁をあんにしようと思いました。さていかがでしょうか。

材料

【あん】
タイ１匹
片栗粉（揚げ用）適量
水溶き片栗粉適量（粉大匙１程度）
水１リットル（あん用は内300cc）
長葱 3/4本
油 15cc
塩少々
木耳適量（５枚）
しいたけスライス適量（５枚）
なるとスライス適量（５枚）
【チャーハン】
ご飯１膳（多め）
油 15cc
大蒜１片
長葱 1/4本
玉子１個
塩適量(小匙１）

作り方

1
しいたけスライスと木耳は水に付けておきます。
2
鯛のうろこを取ります。
3
３枚に下ろします。内臓を取り、身を洗います。
4
腹骨をすきとります。
5
小骨の部分を切り取って、身を適当な大きさに切ります。
6
切り身の両側に片栗粉を振ります。
7
油を高温にして揚げます。
8
油を切ります。
9
あらを洗います。血合いはササラでこすり、えらははさみで切り取ります。
10
水に鯛を入れて潮汁を作ります。沸騰したらあくを取ります。
11
チャーハンとあんの材料を準備します。大蒜は細かく切り、長葱１本はチャーハン用には小口切り、あん用には斜めにスライスします。なるとは斜めにスライスして縦に半分に切ります。
12
チャーハンを作ります。ご飯は皿にとって水分を少し飛ばします。
13
鍋に油を敷いて大蒜、葱を入れます。
14
玉子を入れて混ぜ、すぐに（玉子は生）ご飯を入れます。混ぜては煽るを繰り返します。パラパラになったら出来上がりです。
15
チャーハンはお玉に放り入れて皿に載せます。揚げた鯛を載せます
16
鍋をささらで洗って、火にかけて水分を飛ばし、油を敷いたらあんの材料を入れます。
17
すぐに分量の潮汁を入れます。潮汁はかるく沸騰させておいて下さい。
18
火を止め、混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ入れていきます。とろみが決まったら再度火を入れて沸騰させます。
19
チャーハンにあんをかけます。