旬の桜鯛を使いフライパンひとつでできるフィッシュヘッドカレー。お手軽・簡単にアジアンテイスト溢れる一品の完成です。
このレシピの生い立ち
前週に明石の「魚の棚」の立ち飲み屋探検。帰りに本場明石の旬の走り桜鯛の頭を仕入れてきました。当初は「骨蒸し」と考えていましたが酒の仕入れにヤマヤでココナッツミルクを138円で発見。東南アジア風の「フィッシュヘッドカレー」を作成してみたよ。
材料
- 鯛の頭 2
- ☆たまねぎ(大) 1.5個
- ☆にんじん 1/4本
- ☆にんにく 4かけ
- ☆しょうが 1かけ
- トマト(小) 2個
- しめじ 1パック
- オクラ 1パック
- ココナッツミルク(缶) 1缶(400g)
- 市販カレールー 4皿分
- 塩 適量
- 鷹の爪 1本
- 梅干 1個
- ナンプラー 小さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- 柚子胡椒 お好みで
- 野菜コンソメ 2カップ
作り方
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1
鯛の頭は1/2に縦割りし塩を表裏にふり約30分室温におきます。生臭さがこの処理で抑えられます。頭とカマを切り分けます。
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2
☆の野菜をみじん切りにしましょう。スピードカッターを使えばあっという間ですよ。
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3
フライパンに湯を沸かし塩をひとふりし1の鯛を投入。再び沸騰したらざるにとり冷水で鯛の血や汚れをしっかり洗い流します。
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4
フライパンにサラダ油を敷き2の野菜を弱火で根気よく焦がさないように炒めましょう。10分もすればしんなり小麦色でOK。
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5
野菜コンソメを2カップ注ぎ3の鯛のカマだけ投入。梅干もこのタイミングで。引き続きカレールーを投入しスープに溶きこみます。
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6
ココナッツミルク缶はよく振ってください。5を10分ほど弱火で煮込んだら缶をあけて投入待機。
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7
ざく切りトマトとしめじを入れてナンプラーを投入します。隠し味に醤油少々。
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8
6のココナッツミルクを投入しざっくりまぜて鯛の頭を投入。5分煮込みオイスターソースで味を整え火を止める。
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9
さっとゆがいたオクラと一緒に盛り付ければ・・・アジアンテイスト溢れるフィッシュヘッドカレーの完成です。
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10
カレールーは辛口を。ココナッツミルクで甘くなるから。今回はジャワカレー辛口プライム使用。無印のイエローなどもいいかな。
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11
大皿から各自取り分けるときに柚子胡椒を忍ばせましょう。驚きの味がかもし出されます。
コツ・ポイント
☆鯛の下処理はしっかりと。塩をふって寝かせることと湯通し後しっかりと血などの汚れを落としましょう。仕上がりが違います。
☆ココナッツミルク投入後はあまり煮込まないでね。風味が大切だよ。
☆タマリンドのかわりに梅干を利用してみました。
☆ココナッツミルク投入後はあまり煮込まないでね。風味が大切だよ。
☆タマリンドのかわりに梅干を利用してみました。
