【YouTube動画付】激安274円の 鯛カマ で激ウマ アクアパッツァをプロの板前が作ってみた！
このレシピの生い立ち
イタリア料理であるアクアパッツァを作っていたら煮込む過程が日本料理の煮付けに似ていることに気が付き和風にしたらどうなるのかなと思い立ちこのレシピになりました。
材料
- 鯛カマ ４個
- ミニトマト 12個
- あさり（小） 20個
- 三つ葉 1/2束
- みょうが １個
- パプリカ黄 1/4個
- 水 500ml
- 酒 大さじ３
- 白だし 大さじ２
- オリーブオイル 大さじ４
- 焼用オリーブオイル 小さじ１
作り方
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1
鯛カマのヒレをキッチンバサミで切り、残っている7ウロコをとります。
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2
塩を少しきつめにふります。
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3
フライパンにオリーブオイルを小さじ１ほど引き皮目をよく焼きます。
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4
両面焼けたら水を５００ml・酒大さじ３を入れ強火で煮込みます。
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5
汁を回しかけながら強火で煮込みます。最期まで強火です。
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6
汁が2/3位になったらアサリを入れます。（易い時に買って冷凍したアサリ）アサリ大なら個数を減らして下さい。
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7
白だし・オリーブオイルを入れさらに煮込む
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8
アサリの旨味がでてきたところで、カマを取り出しておく。
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9
ミニトマト、みょうが、パプリカを入れ３分ほど煮込む
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10
最期に２cm幅に切った三つ葉を半分入れ混ぜる。あとの半分は仕上げに振りかける。
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11
最初に鯛カマを盛り付ける。
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12
ソースをきれいに盛り付け三つ葉をちらす。
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13
https://youtu.be/aYHTrzSgE_E
cookpadブログにリンクあります。
コツ・ポイント
魚の皮目にしっかり焼き目をつけることで香ばしくなる。魚に水を入れたら強火で煮込むと身がふっくら仕上がる。途中こまめに味見をすること。
