鯛めし

捌いた時に骨からねぎとった身（中落ち的な）をとっておく。市販の切り身とアラでもいい。写真は関係ないけど立派なので見て。

鯛のアラにきつめに塩を振って30分ほど放置する。出た水分はざっと流すか拭くかして、表面が香ばしくなるくらいグリルする。

今回は梨割りにした頭の半分とカマを炊く時用に寄せておいた。全部出汁にしてもいいでしょうけども。

鍋に水、酒、昆布、焼いたアラを入れて、水からじっくりことこと出汁をとる。黄金色のスープができる〜！

4をザルにあけて出汁とアラに分ける。アラを丁寧にほぐして骨を取る。骨しか残さんぞ。

出汁はトータル650mlになるように酒を足しておく。この時に醤油もたらっと。

忘れていたが米を研いで水に漬けといたんでしたわ。

鍋に米、出汁、新しい昆布、ほぐしたアラの身部分と中落ち的な身、千切りにした生姜を乗せる。

（今回は3で取っといた頭とカマも乗せて）炊く！！！私は土鍋で炊いた。炊飯器はしばらく匂いが残るし。

沸騰するまで強火、沸騰したら沸騰を維持したまま中火くらいで5分、弱火で4分、蒸らしで10分くらい炊いた。

炊けたら骨を外して、昆布を取り出して、切った三つ葉を入れて混ぜ込む。できあがり。これは味見用なので三つ葉乗せただけだが