鯛めし今治風

今治風の、鯛を炊き込む方法で作った鯛めしです。このレシピの生い立ち愛媛の鯛めしは刺身をのせる宇和島風と鯛を炊き込む今治・松山風が有るそうです。

1. 鯛　（連子鯛） １尾
2. 人参（千切り） １ｃｍ分
3. 昆布 １枚（３×８ｃｍ）
4. 乾燥油揚げ ひとつまみ
5. 酒 大さじ２
6. 淡口醤油 大さじ２
7. 味醂 大さじ１
8. 塩 ひとつまみ
9. 三つ葉 適量
10. 針生姜 少々

1. 1

   鯛は鱗、内臓を処理し、塩を振り１５分程度置き、出てきた水気はふき取っておく。

2. 2

   米、調味料を加え炊飯器の規定量まで水を追加する。

3. 3

   人参、昆布、乾燥油揚げ、鯛を乗せ炊飯器で炊く。
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   炊き上がったら、鯛と昆布を取り出す。鯛は骨を取り除き炊飯器に戻し、三つ葉と一緒に混ぜ合わせる。
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   器によそい、飾りの三つ葉と針生姜を乗せれば完成。

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   連子鯛のアラ汁：刺身で食べた方の連子鯛のアラで作りました。

コツ・ポイント鯛は皮目を焼いてから炊き込む場合もあるようですが、参考レシピに準じて焼かずに炊き込みました。連子鯛２尾パックを安価に購入。１尾は刺身にし、アラで作ったスープストックを炊き込み時に使うつもりでいたが入れ忘れた。それでも十分美味しく出来た。