愛媛の鯛めし、我が家風です。
このレシピの生い立ち
愛媛は鯛めしよく作ります。我が家はショウガは使わずゴボウの香りで誤魔化します。少しよそとは違うのでレシピアップしてみました。
材料
- 鯛 小さいの1尾
- ゴボウ 1/3本
- 米 2合
- 水 調味料を入れてから2合の目盛りまで
- 白だし（ない時はコツ参照） 大さじ3
- 三つ葉、海苔、ゴマ、大葉などお好みで
作り方
-
1
鯛の処理、内臓と鱗はもちろんだけどエラも取り除いておいてね。赤いギジャギジャのやつ。取り除かないと臭みの原因になります。
-
2
鯛は小さいものや切り身やアラでオッケー。塩を振ってまずは塩焼きに。ここで振る塩は分量外です。
-
3
ゴボウをささがきにし、水にさらし、ざるで水切り。なるべく細く作って下さい。
-
4
お米を洗い、調味料を加えてから水加減を合わせます。白だしの分量は裏の表示を参考に大さじ3〜加減して下さいね。
-
5
ゴボウを満遍なく散らして、鯛を乗せて、スイッチオン♪
-
6
炊き上がったら鯛を取り出して、骨を取る。この作業は子供や嫁にやって頂きましょう。小骨が残っていても皆、寛容です(°▽°)
-
7
身だけをご飯と混ぜる。
-
8
お好みで三つ葉や海苔を散らすと感じがよくなります♡
コツ・ポイント
白だしがない時は、米1合に対し、醤油大さじ1（または塩小さじ1/2）酒大さじ1、みりん大さじ1で作ります。出汁は鯛から出ますから必要ありません。少し甘めです。今回は手軽に白だしを使いました。
