鯛の皮パリパリソテー

皮パリパリ　身はフンワリ春は週1で鯛を味わいました

1. 鯛 1匹
2. アサリ 1カップ
3. ネギみじん切り 4分の1
4. にんにく 少々　みじん切り
5. 白ワイン 大さじ2
6. レモン汁 半分
7. バター 10ｸﾞﾗﾑ
8. タイム 2本
9. ディル みじん切り少々
10. ケッパー みじん切り少々

1. 1

   鯛は三枚に下ろし　身に塩をふり臭みを取り　出た水分を洗う｡

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを入れ　ネギ､ニンニクを軽く炒め　洗ったアサリ､白ワインを入れ蓋をして口が開くまで蒸し煮する

3. 3

   お湯を小さじ2足してアサリを取り出し　ソースをボールに移し　バター､レモン汁を加え泡立て器で十分に混ぜる

4. 4

   鯛の皮に軽く小麦粉をふり　皮側を下にしてオリーブオイルを引いたフライパンに入れ　身にタイムをのせる

5. 5

   身の表面が白くなるまでじっくり焼き　ひっくり返してすぐ火を止める

6. 6

   皿にスープと剥いたアサリを入れ　ディルを散らし　中央にケッパーを置き　その上に鯛を乗せる｡お好みでレッドペッパーを乗せる

コツ・ポイント鯛を焼くときには蓋はしないでパリパリに。ご飯にもパンにも良く合いますレモンソースはスズキや他の白身魚でもいけます