鯛の塩釜

シンプルな材料ですが、新鮮な鯛があればとても豪華な料理に仕上がります。
一度試してみてください！
このレシピの生い立ち
お正月やお盆など人が沢山集まる時には必ず作ります。塩を割る時も盛り上がります。みんなでワイワイ楽しいですよ！

材料

  1. 鯛（８００ｇ程度） 1尾
  2. 塩わかめ １/３袋
  3. 塩 １．３㎏
  4. 卵白 2個分
  5. レモン １/2個

作り方

  1. 1

    塩をボウルに入れ、卵白を少しずつ入れながら混ぜ合わせる。卵白の量は卵の大きさによって違うので、調節する。

    おからの様な感じ（ぎゅっと握れば一塊になり、ちょっとしっとりしている状態）を目指す。

    • ☆鯛の塩釜☆作り方1写真
  2. 2

    鯛はうろこと内臓を取っておく。天板にクッキングシートを敷き、その上に１の塩を薄くひく。もどして小さく切ったわかめを置き、その上に鯛、またわかめをのせる。

    • ☆鯛の塩釜☆作り方2写真
  3. 3

    ２の上にも１の塩をのせて、鯛を包んでいく。

    オーブンを180度に予熱する。

    • ☆鯛の塩釜☆作り方3写真
  4. 4

    包んだ状態。これに背びれ、腹びれ、目等をつけていく。

    • ☆鯛の塩釜☆作り方4写真
  5. 5

    えらの所に箸などで線を入れる。

    • ☆鯛の塩釜☆作り方5写真
  6. 6

    あとで開け易いようにフライ返しで一周少し深めに塩に溝をつけておく。

    • ☆鯛の塩釜☆作り方6写真
  7. 7

    うろことひれの模様を描く。

    • ☆鯛の塩釜☆作り方7写真
  8. 8

    180度で約４５～５０分間じっくり焼く。

    • ☆鯛の塩釜☆作り方8写真
  9. 9

    （ちょっと今回は鯛が大きめで皿にのりきれませんでしたが・・・）レモンの飾り切りや、南天の葉を添えて完成！！

    • ☆鯛の塩釜☆作り方9写真

コツ・ポイント

卵白を多く入れすぎると、塩がだれてキレイな形に焼けません。

必ず少しずつ卵白を入れながら、手触りを確かめて混ぜてください。

Tags:

レモン / 卵白 / 塩 / 塩わかめ / 鯛（８００ｇ程度）

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