鯛の塩釜

蒸し状態なので身はしっとり。塩味もしっかり、しその風味が絶品です！このレシピの生い立ち

1. 鯛 一匹
2. 青しそ 8枚
3. 岩塩（またはあら塩） 500ｇ～1ｋｇ
4. 卵白 2個分
5. だし用　昆布 5㎝角　数枚

1. 1

   鯛はうろこをひいて、内臓を出しておく。（魚屋さんに頼むと時間短縮）

2. 2

   だし用の昆布は5分ほど水に浸けておく。卵白と岩塩はよく混ぜておく。型を作るのでゆるいときは塩を増やす。もったりするまで。

3. 3

   天板にオーブンシートを敷き、２の卵白と塩を混ぜたもの薄く鯛の形より少し大きめにに伸ばし土台を作る。

4. 4

   ３に昆布、しその順にのせて、その上に鯛を乗せ、しそをのせ昆布をのせる。
5. 5

   卵白と塩を混ぜたものを覆うようにのせて穴や隙間がないように土台の部分までピッチリ包み込む。
6. 6

   オーブンで焼く。 180℃で50分。焼き色に気をつけて、尻尾の部分が薄くて焦げ易いのでアルミホイル等で加減する。

コツ・ポイント鯛は身の厚めなものが美味しいです。白く仕上げるときは早めにアルミホイルをかける。