鯛などのお出汁がお口いっぱいに優しく広がる香りも豊かな逸品です♬ほっとするお味、ぜひお召し上がり頂けましたら幸いです^^
このレシピの生い立ち
家族が鯛の切り身を買ってきてくれたこと。ガラスのお皿を購入したこと。採れたてのアスパラガスやトウモロコシを頂いた事が今日重なったので、和風な一皿を創作してみました♬
※頂きもののトウモロコシの葉を綺麗に洗い、器に見立ててみました^^
材料
- ◇アスパラガス 1本
- 醤油 数滴
- ★鯛の切り身 3切れ
- ★生姜 小さじ1
- ★水 100cc
- ★塩 小さじ1/2
- ◆だし 400cc
- ◆塩 小さじ1/2
- ◆醤油 数滴
- ☆片栗粉 大さじ1.5
- ☆水 大さじ1.5
- ◇柚子 少々
- ◇玉味噌 又は 酢味噌 適量
作り方
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1
アスパラガスは薄くスライスして、出汁で煮て、食べ頃の柔らかさにしておく。
※醤油を垂らし味を整えておく。 -
2
鯛に沸騰前くらいのお湯（80度程度）をかけて臭みを取り除く。
※湯は捨てる。 -
3
★を鍋に入れ、蓋をして火を付ける。クツクツする程度の火加減で10分煮る。
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4
蓋を開け、出汁を加えた後、◆で味を整える。
その後、☆を合わせたものを鍋に加え、素早く混ぜる。
※とろみがつきます。 -
5
☆を加えた後に一煮立ちさせる。
火を止めお皿に魚を盛り、出汁あんかけをかける。◇添えたら出来上がり♬
コツ・ポイント
片栗粉は必ず水で溶いてから熱を加えてください。理由は、お湯にそのまま投入するとダマになってしまうからです(^^)
