小笠原諸島返還50周年記念『おいし～ま小笠原レシピコンテスト』の審査員である田中稔先生のレシピです。
このレシピの生い立ち
母島で行われた『おいし～ま小笠原 料理講習会』で紹介されたレシピです。
材料
- 鯛 1/2尾（小笠原産）
- 揚げ油 適量
- 生姜 10ｇ
- にんにく 10ｇ
- 卵 2個
- 豆板醤 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- ご飯 4杯分
- パクチー お好みで
- 白髪ねぎ お好みで
- 下味用調味料
- 塩 小さじ1/3
- コショウ 少々
- 醤油 少々
- 卵 1/3個
- 片栗粉 大さじ2
- 合わせ調味料
- 砂糖 大さじ2
- ケチャップ 大さじ3
- 酒 大さじ3
- 塩 少々
- 中華スープ 150ｃｃ
- 片栗粉 大さじ1
作り方
-
1
鯛は一口大の削ぎ切りにして、下味用調味料をまぶしてカリッと揚げる。
-
2
生姜、にんにくをみじん切りにする
-
3
合わせ調味料を合わせる。
-
4
油を熱し、みじん切りにした生姜とにんにくを弱火で炒める。
-
5
香りが出たら豆板醤を入れて炒め、強火にして合わせ調味料と揚げた鯛を入れて絡める。
-
6
溶き卵を入れて更に絡め、ごま油を入れて仕上げる。
-
7
ご飯を盛り付けた丼に乗せ、白髪ねぎとパクチーを添えて完成。
コツ・ポイント
白髪ねぎやパクチーがNGなら、モロッコいんげんを彩りに添える。
