鯛のシトラスケッパー添え

鯛のソテーに、河内晩柑＆レモンのスライスを添えて。簡単なのに映える、さっぱりソースです。このレシピの生い立ち愛媛から河内晩柑がたくさん届いたので、おいしく食べられる料理を探し、アレンジしました。

1. 鯛（切り身） 4切れ
2. 塩こしょう 少々
3. オリーブオイル 大さじ2
4. A 河内晩柑（果汁とスライス用） 1個
5. A レモン（果汁とスライス用） 1個
6. A ケッパー 大さじ1
7. A 白ワイン 120ml
8. A バター 大さじ2
9. パセリ 少々
10. ベビーリーフ（あれば） 適量

1. 1

   鯛の切り身は、キッチンペーパーで水気をふき取り、両面に塩こしょうする。

2. 2

   河内晩柑とレモンは半分を絞り、残りの半分を半月型にスライス。ケッパーは水を切る。（あれば）ベビーリーフを冷水にさらす。

3. 3

   フライパンを熱して、オリーブオイルをしく。高温になったら鯛を焼く。まず皮目からで、半分焼けたら裏返す。

4. 4

   Aを全てフライパンに加え、塩こしょうで味をととのえる。

5. 5

   ソースが沸騰したら火を弱め（弱火～中火）、蓋をして1～2分ほど蒸し焼きにし、鯛に火を通す。

6. 6

   好みでパセリを散らし、器に盛りつける。ベビーリーフ等を添えても。

コツ・ポイント河内晩柑やレモンは皮ごと使うので、有機栽培のものか、よく洗ってからが安心です（河内晩柑は、愛南ゴールド、美生柑、夏文旦など別名がたくさんあります）。鯛は、盛りつけた時に上になる方（皮目）を先に焼くときれいに仕上がりますよ。