鯛のカルパッチョ

シンプルな魚のカルパッチョです。お刺身に使える魚ならなんでもOK!このレシピの生い立ち簡単におしゃれな前菜を作りましょう。

1. 鯛 1/2枚
2. 塩 鯛の重さの１％
3. 黒こしょう 適量
4. レモン汁 適量
5. 醤油 数滴
6. 青ネギ(小口切り) 適量
7. パセリのみじん切り 適量
8. プチトマト ４個
9. EXバージンオリーブオイル 適量

1. 1

   鯛を三枚おろしにして、一枚使う。苦手な方は魚屋さんにお願いして。

2. 2

   鯛の皮をひいて、鯛の重さを量り、その１％の塩をふり、一時間以上置いておく。

3. 3

   出てきた水分をふき取り、薄くそぎ切りにして皿に重ならないように並べる。

4. 4

   鯛一切れに醤油を一滴かけ、黒こしょう、レモン汁、青ねぎ、パセリ、細かく切ったプチトマト、オリーブオイルをかける。

コツ・ポイント塩の使い方が重要です。魚に塩を振って、一時間後にアミノ酸が表面に出て旨みが引き出されます。