鯛のカルパッチョゆずポンおろし

鯛のひれの部分をめくり、少し斜めに包丁をおろし、（両側からやって）頭を落とす。

腹にあるひれの部分を切り落とす。

うろこをきれいにとる。（私はピーラーを使用）

おなかを中心の線に沿って切る。真ん中ぐらいで骨に当たるので、包丁の先が骨の部分をなぞるように切ってゆく。

きれいに着れました。まだ背の方はくっついています。

3で骨に当たる部分（魚の中央）の所から、包丁の先を使って（下げて）持ち手の部分をあげて斜めに持ち、骨に沿って身を切る。

魚の向きを変え、上半分も同様に骨から切り離していく。

2枚におろせました。同様に包丁を骨に沿わせて身と骨を切り離して3枚におろしていく。

尻尾側に包丁を入れ、尻尾を指で押さえながら皮に沿って包丁をすべらせて皮をとる。

尻尾側から、斜めに包丁を入れながら鯛を薄くスライスして、皿に盛る。

大根おろしにゆずポン酢を含ませてお好みの味にして、鯛の上に盛る。ゆず皮も風味づけに。　サラダは付け合わせで☆