鯛のかぶと煮

酒で煮るとこってり仕上がります♪かなり濃い味です（＾＾；このレシピの生い立ち鯛の頭は美味しい

1. 鯛の頭 半身分
2. 酒 １カップ
3. みりん 大１
4. 砂糖 大２強
5. 醤油 大２くらい

1. 1

   熱湯をボウルに入れザルに入れた鯛の頭をザルごと数秒浸し水にさらし血合いと鱗を取る。

2. 2

   鍋に煮立たせた酒と鯛を入れ少し煮て次にみりんと砂糖を入れて煮る。最後に醤油を味を見ながら入れて落し蓋をして煮込む。

3. 3

   煮汁が少なくなってきたらスプーンなどで煮汁を回しかけながら鯛に照りをつける。火加減は最初は強火で後半は中火です。

コツ・ポイント鯛の目が白くなったら火が通った合図です♪魚の量に応じて分量を増やしてください。因みに…鯛の頭を割る時に糸鋸を使うと力を使わずに綺麗に半分に割ることが出来ます。