鯛のあら炊き

骨付き半身の鯛のあらを手に入れあら汁とあら煮にしました。切り身で作った鯛めしと合わせ鯛づくし三品が揃って特した気分です

1. 鯛あら 鯛の半身分
2. 砂糖 大さじ１
3. みりん 大さじ３
4. 醤油 大さじ３
5. 酒 100ml
6. 水 100ml
7. ごぼう 中１本
8. 生姜 １欠け

1. 1

   鯛あらは塩を多めに振り、そのまましばらくおく。汗をかいてきたら熱湯を回しかけ、皮が縮んだら冷水に取る

2. 2

   冷水の中で血合いやヌメリをきれいに洗う。

3. 3

   ごぼうはタワシで擦って洗いごぼうにして４cm位に切り分ける。生姜は皮付きのまま綺麗に洗って薄切りにする

4. 4

   鯛のあらがきちんと並ぶ鍋に分量の水と酒を入れ、調味料を合わせて一度煮立たせる

5. 5

   鍋の調味料が煮立ったら火を止めて、鯛あらを並べ隙間にごぼうを詰め、中火で火をつけブツブツするまで煮る

6. 6

   煮汁がブツブツしたら、落し蓋をして弱火にして鍋を回しながら様子を見て、しばらく煮る

7. 7

   煮汁が少なくなって来たら、スプーンで煮汁をかけながら煮汁が少し残るくらい煮詰め、火を止めてしばらくそのまま置く

コツ・ポイント鯛の煮付けは　レシピID : 18894379 [https://cookpad.com/jp/recipes/18894379]に掲載しています。この鯛あらは養殖鯛を使ってます。この鯛あらの一部を「鯛のあら汁」に使い回しました。正に初夏の香りですね。