あら煮に山椒をプラスして有馬煮にしました。
このレシピの生い立ち
身よりも安価で美味しい、あらや兜を使った料理は良く作ります。ちょっとアレンジして、鯛のあらを有馬煮にしました。
材料
- 鯛のあら １尾分
- しょうが（スライス） １かけ
- 砂糖 大さじ１
- 醤油 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 日本酒 １００ｍｌ
- 水 １５０～２００ｍｌ
- 粒山椒 １５粒
- 針しょうが 適量
- 細ねぎ （小口切り） 適量
作り方
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1
鯛の鱗を取った後、沸騰したお湯で霜降りをし、冷水に取る。ため水の中で残った鱗や、血合いをきれいに掃除する。
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2
鍋に煮汁の材料と粒山椒を入れ、鯛のあらを並べ、火にかける。
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3
沸いてきたらアクを取り、落とし蓋をして弱～中火で２０分程煮る。煮汁が少なくなってきたらお玉で煮汁を回しかける。
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4
煮汁に軽くとろみが付いてくれば完成。お皿に盛り付け、針しょうがとねぎを散らす。
コツ・ポイント
鯛のあらに煮汁が２／３程度かかるサイズの鍋を使うと良い。
