鯛のあらを使って、あっさりした醤油ラーメンを作ってみました。
このレシピの生い立ち
お正月に使った鯛のあらが出たので、これを使ってラーメンのスープにしようと思い、作ってみました。
材料
- 極細生ラーメン 4玉
- 鯛のあら 1匹分
- だし昆布 5㎝
- 水 1600㏄
- みりん 大匙2
- 醤油 大匙2
- ナンプラー 大匙1
- 塩 少々
- チャーシュー 8枚
- ほうれん草 1/2袋
- 長ネギ 10㎝
作り方
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1
圧力なべに水と昆布を入れてしばらく置く
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2
ほうれん草は茹でてからよく水気を絞り、食べやすい長さに切る
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3
長ネギは小口切りにする
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4
鯛のあらは、熱湯（分量外）をかけて霜降りにする
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5
血合いなどは取り除いてから、圧力なべに加え、火にかけて沸騰したらあくを取り除く。
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6
蓋をして、圧をかけて5分加熱し、圧が下がるまで自然放置
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7
圧が下がったら、スープを濾して、昆布だけ取り出して細切りにする
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8
濾したスープにみりん、醤油、ナンプラーを加え、塩で味を調える
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9
めんをゆでたら、どんぶりに入れて8をそそぎ、長ネギ、ほうれん草、チャーシュー、細切りにした昆布を飾る
コツ・ポイント
だし昆布は、本当は沸騰する前に取り除くのでしょうが、もったいないので一緒に圧をかけて煮て、ラーメンの具の一つにしてしまいました。
今回は時間がなかったので市販のチャーシューを使いましたが、できたら、鶏ハムのようなほうがいいと思います。
今回は時間がなかったので市販のチャーシューを使いましたが、できたら、鶏ハムのようなほうがいいと思います。
