鯛だし塩ラーメンの出汁

あっさりとした上品な旨味が最高です。あっさりが物足りない方は、ラー油やごま油を上からかけてみてください。このレシピの生い立ち魚介だしでラーメンを作ってみようと思い作ってみたら、家族に大好評でした！

1. ○鯛のアラ 1尾分
2. ○干し貝柱 5〜7個
3. ○水 1.5リットル
4. ◎昆布(3×5センチ) １枚
5. ◎水 500ml
6. 塩 小さじ1と1/2
7. 醤油 大さじ2
8. こしょう 適宜
9. 生麺 人数分
10. ☆トッピング お好みのもの
11. 茹で卵、野菜炒め、サラダチキン(5525143) 人数分

1. 1

   鯛のアラは水で洗い、分量外の塩を振りラップをして冷蔵庫に入れ一晩置き、水で塩を洗い流したらグリルで焼きます。

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2. 2

   鍋に○の材料をいれ、一度沸騰させて中火で10分くらい煮立てます。

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3. 3

   鯛のアラを箸でバラバラにして極弱火で2時間くらい出汁をとります。その間に◎の材料を鍋にいれ極弱火で1時間出汁をとります。

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4. 4

   鯛の出汁が取れたら一度ザルにあげ濾します。

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5. 5

   昆布出汁と合わせて、塩、醤油、胡椒を入れて味を整えて出来上がりです。

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コツ・ポイントじっくりと白濁するまで鯛のだしを取ることです。昆布出汁は沸騰させるとぬめりが出るので、別の鍋でごく弱火でだしをとります。