鯖フレークの味噌マヨネーズ和え

魚をもっとたくさん食べてもらいたいと願う、元漁師さん特製の「鯖の甘露煮」を和え物にしました。このレシピの生い立ち南房総市は、農林漁業者の「６次産業化」も含め、幅広く地産地消を推進しています。そんななか、「こんな商品が地元にあるよ！」と紹介していただいたのが、南房総市和田町にある食品会社で作っている「鯖の甘露煮」です。和え物にアレンジしてみました！

1. 鯖の甘露煮（市販） 50ｇ
2. にんじん 小1/3本
3. こまつな ２茎
4. キャベツ 1/8個
5. たまねぎ 1/4個
6. ●すりごま 小さじ1
7. ●酢 小さじ1
8. ●味噌 大さじ1/2
9. ●マヨネーズ 大さじ2

1. 1

   鯖の甘露煮を、大きめのフレーク状にほぐす。

2. 2

   にんじんは千切り、たまねぎは５ｍｍ幅、キャベツは１ｃｍ幅、こまつなは２，３ｃｍに切る。

3. 3

   湯を沸かし、にんじん→キャベツ→たまねぎ→こまつなの順に入れて茹でる。

4. 4

   ザルにひきあげ、水冷し、水気を切る。

5. 5

   ボールに茹でた野菜、ほぐした鯖の甘露煮、●の調味料を加えて和える。

コツ・ポイント給食では、野菜のシャキシャキ感や彩りを考え、茹ですぎないよう細心の注意を払っています。鯖缶でも代用できます。調味料は味をみながら加減してください。