塩鯖使用で味付け不要！脱水シートの浸透圧効果で旨み凝縮！
- 鯖 2尾
- プロセスチーズ 適宜
- ザラメ 大さじ1
- 機材
- 脱水シート 2〜4枚
- 燻製鍋 1
- アルミホイル 適宜
- スモークチップ（さくら） 25g
- 温度計 1
- カセットコンロ 1
作り方
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1
鯖を脱水シートに包んで冷蔵庫で2日程寝かす。1日目でかなり水が出ていたらシートを取りかえる。一夜干しの状態に。
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2
受皿をアルミホイルで包みチップを乗せる。受皿がない場合はホイルを3重位重ねて皿を作る。薄いと穴が開き掃除が大変！
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3
スモークチップを皿に敷きザラメを片寄らないよう満遍なく敷く。最初はチップから煙が上がるまで強火で火を入れる
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4
煙が出始めたら鯖を重ならないようにのせ、隙間にチーズを乗せて蓋をする
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5
温度が80℃超えたあたりで弱火にして80℃～100℃を保つようにして約15分燻す。（熱燻）
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6
今回はおまけでQBBベビーチーズも一緒にスモーク！空いているスペースを活用して美味しく楽しく！
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7
燻製が終わったらそのままアツアツを食べてもOK。外は香ばしく中はフワフワで旨みと脂が閉じ込められてます！
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8
粗熱をとって冷蔵庫で1～2時間寝かすとカドがとれてより香りが際立ち美味しくなります。お好みで！
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9
今回使用はオカモト 業務用ピチット 32R
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10
【旨さビックリMAX ! 鶏ハムの燻製♪】
コツ・ポイント脱水シートで余分な水分をキッチリ吸収してください。チップ、ザラメの量、燻製時間は鯖の大きさ等、状況に合わせて調節してください。今回はおまけにチーズですが、ゆで玉子やベーコン等いろいろ、ちょいとひと乗せで楽しいですよ٩(๑′∀ ‵๑)
