うちの鯖味噌はこれ。ご飯が進みます。
このレシピの生い立ち
生鯖あったので。
材料
- 生鯖 1匹
- 熱湯 適量
- 水 400cc
- 酒 大3
- 甜菜糖 大1
- 醤油 大1
- おろし生姜 1片分
- 味噌 大1と1/2
- みりん 大1
作り方
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1
鯖は2枚おろし(3枚おろしでも)に捌き、半分に切って身が厚い部分は切込みを入れる。網に鯖を並べて熱湯をかける。
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2
鍋やフライパンに水・酒・甜菜糖を入れ強めの中火で温め、①の鯖を入れて灰汁を取り除きながら2分ほど煮る。
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3
②に醤油・おろし生姜(半量)を加えて更に2分ほど煮たら、味噌を解き入れてスプーン等で煮汁を鯖にかけながら4〜5分煮る。
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4
煮汁が半分くらいになったら、みりん・残りのおろし生姜を加えてひと煮立ちさせる。
コツ・ポイント
臭みが飛んでいかない気がするので落し蓋はしません。生姜は2回に分けて入れてるので生姜味が引き立ちます。
