鯖のあまから

竜田揚げとはちと違う。甘辛でコックリ。ビールや焼酎、御飯が進みます。
このレシピの生い立ち
特売の鯖て、パサつく奴ありますよね。火入れを淡くしてしっとりふわふわさせるのが怖い感じの鯖。パサつく締まった鯖でも、美味しく出来ます。

材料

  1. 鯖フィレ 4枚.400g位
  2. 塩胡椒 適量
  3. 片栗粉 適量
  4. 醤油 大さじ2
  5. 味醂 大さじ1
  6. 大さじ4
  7. 砂糖 大さじ2
  8. 白髪葱か小葱 適量
  9. 炒りごま 適量
  10. 唐辛子 お好みで

作り方

  1. 1

    鯖フィレは、幅2センチぐらいに切り、塩胡椒で軽く下味を付けて、カタクリ粉をまぶして揚げます。

    醤油洗いしたらなおgood

  2. 2

    フライパンに、酒、砂糖をいれて、煮詰めます。醤油、味醂を足し、焦がさない様にトロリとするまで煮詰めて。

    • 鯖のあまから作り方2写真
  3. 3

    さばを全てフライパンに投入し、火をつけて、振りながらザックリと絡めます。うちは揚がる都度にフライパンに入れてます。

    • 鯖のあまから作り方3写真
  4. 4

    ごまを絡めます。器によそい、葱、唐辛子などを散らし完成です。今回は揚げた白ネギです。

    • 鯖のあまから作り方4写真
  5. 5

    タレを絡める時に、火を入れてタレが沸騰したら煽ってざっくりとからめます。タレが満遍なくならない様に、

    • 鯖のあまから作り方5写真

コツ・ポイント

タレを絡めるとき多少ムラがある位の方が良いです。白髪葱や三つ葉、かいわれ、マヨネーズやからし、七味、山椒などなど。

Tags:

味醂 / 唐辛子 / 塩胡椒 / 炒りごま / 片栗粉 / 白髪葱か小葱 / 砂糖 / / 醤油 / 鯖フィレ

これらのレシピも気に入るかもしれません