竜田揚げとはちと違う。甘辛でコックリ。ビールや焼酎、御飯が進みます。
このレシピの生い立ち
特売の鯖て、パサつく奴ありますよね。火入れを淡くしてしっとりふわふわさせるのが怖い感じの鯖。パサつく締まった鯖でも、美味しく出来ます。
材料
- 鯖フィレ 4枚.400g位
- 塩胡椒 適量
- 片栗粉 適量
- 醤油 大さじ2
- 味醂 大さじ1
- 酒 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 白髪葱か小葱 適量
- 炒りごま 適量
- 唐辛子 お好みで
作り方
-
1
鯖フィレは、幅2センチぐらいに切り、塩胡椒で軽く下味を付けて、カタクリ粉をまぶして揚げます。
醤油洗いしたらなおgood -
2
フライパンに、酒、砂糖をいれて、煮詰めます。醤油、味醂を足し、焦がさない様にトロリとするまで煮詰めて。
-
3
さばを全てフライパンに投入し、火をつけて、振りながらザックリと絡めます。うちは揚がる都度にフライパンに入れてます。
-
4
ごまを絡めます。器によそい、葱、唐辛子などを散らし完成です。今回は揚げた白ネギです。
-
5
タレを絡める時に、火を入れてタレが沸騰したら煽ってざっくりとからめます。タレが満遍なくならない様に、
コツ・ポイント
タレを絡めるとき多少ムラがある位の方が良いです。白髪葱や三つ葉、かいわれ、マヨネーズやからし、七味、山椒などなど。
