鮭の飯寿司いずし

お友達のおばあちゃんのご自慢レシピです。
このレシピの生い立ち
お友達にもらったいずしがおいしくてつくってくれたおばあちゃんちにまで習いに行きました。

材料

1
2

鮭を３枚におろし、骨を除きながら切り身を作る。容器に並べながらつめていく。
3
上から特濃酢（５倍に薄めて。）を注いでうち蓋をのせて重めの石をのせ一晩～二晩おいて酢をなじませる。
4

大根、にんじんを線切りにしたものに塩をふり、軽く塩をして半日くらい軽い重石をする。
5

１の酢に漬けた鮭の酢を全部捨てる。
6
２の大根とにんじんはよーーく水気をしぼる。
7
硬めに炊いたご飯にこうじを加え混ぜ、酒、みりん、味の素、塩、を加え味を調える。
8
きれいに洗った漬物容器にラップを敷いて笹の葉を敷く。①大根にんじん②米飯③鮭の切り身の順に３セット繰り返す。最後に笹をのせラップをして少し重いくらいの重石をのせ１ヶ月熟成させる。