使い方に困りがちな鮭のをほぐし身にしてペペロンチーノ もちろん切り身でも。
このレシピの生い立ち
時々頂く鮭の頭を使って 具沢山のパスタにしました。 頭を使った汁物が好きでないのでほぐし身にして利用。皮も一緒に炒めることで出汁になります。
材料
- 鮭のほぐし身 お好みで
- パスタ 200g
- オリーブオイル 大さじ２強
- ニンニク ひとかけ
- 鷹の爪輪切り お好みで
- 舞茸 １/２pc
- 塩 小さじ１強
- 紫蘇 ４枚
- ブラックペッパー お好みで
- オリーブオイル（仕上げ用） お好みで
作り方
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1
鮭の頭をグリルで両面焼く
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2
骨を除きながらほぐし身にする。
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3
鍋にたっぷりのお湯 塩分量外を加えて湧かす。
パスタを表記より1分短く茹でる。
紫蘇を細切りに 舞茸は房分けしておく。 -
4
冷たいフライパンにオリーブオイル 潰して芯を取ったニンニク 鷹の爪を入れ弱火でじっくり炒める（焦がさない）
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5
ニンニクの香りが出てきたら鮭と舞茸を加えて炒める。嫌いでなければ鮭の皮も刻んで一緒に。
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6
パスタの茹で汁お玉1杯と塩小さじ1を加えて白濁したソースになるように油と水をよく混ぜる。
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7
茹でたがった麺を湯切りして加え よく混ぜる。
味見をして塩を足す。 -
8
高さを作りながら器に盛り付け、紫蘇を散らす。お好みでブラックペッパーを散らす。
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9
今回は頭１個分全て使いました。かなり具沢山です。
コツ・ポイント
鮭の塩味によって味が変わるので味見してから塩を追加してください。
