鮭の豆乳蒸しブロッコリー餡かけ

豆乳を使った茶碗蒸しです。ブロッコリー餡の緑に、秋鮭・紅葉麩・しめじを飾りますので、秋らしさがいっそう映えます。このレシピの生い立ち「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)2014年11月ブロッコリー特集でご紹介。レシピ作成：奥琵琶湖マキノグランドパークホテル　和食料理長　山岡和宏さん

1. ブロッコリー 80g
2. 豆乳 150cc
3. 鮭 40g 2切れ
4. 玉子 1ケ
5. 紅葉麩 2切れ
6. 薄口醤油 少々
7. しめじ 少々
8. みりん 少々
9. 穂紫蘇 2本
10. 水とき葛粉 適量
11. 出汁 80cc

1. 1

   ブロッコリーはほどよい大きさに切り分け塩ゆがきし、丘上げにして冷まします。

2. 2

   鮭は軽く塩と酒をふり、蒸します。

3. 3

   紅葉麩は吸地（出汁に塩、薄口醤油などで味をつけたもの）で炊き、しめじは湯がいた後、吸地に浸けておきます。

4. 4

   玉子をボールに割りよく溶きほぐし、豆乳を入れ薄口醤油、みりんで味を調え裏ごしします。

5. 5

   ①のブロッコリーをフードプロセッサーに入れ少量の出汁を入れペースト状にします。

6. 6

   鍋に出汁を沸騰させ、塩、薄口醤油、みりんで味を調え、水溶き葛粉を入れとろみをつけます。

7. 7

   ⑤を入れ混ぜ合わせ、ブロッコリー餡を作ります。

8. 8

   器に④を入れ10分～12分蒸します。

9. 9

   蒸しあがった⑦の上に温めた鮭、麩、しめじをのせ、まわりからブロッコリー餡をかけ穂紫蘇を添えて完成させます。

コツ・ポイントブロッコリー餡を作る時はブロッコリーを入れて沸騰させすぎると色が飛ぶので、手早く作りましょう。