アラで作る粕汁は身体が温まります。
このレシピの生い立ち
冬になると作る、我が家の定番です。
材料
- 鮭のあら 適量
- 玉ねぎ 半分
- 人参 半分
- ジャガイモ 3個
- 大根 10センチくらい
- ごぼう 半分
- 蒟蒻 1枚
- 味噌 適量
- 醤油 大さじ1
- 昆布 20センチ
- 酒粕 100g
作り方
-
1
野菜は一口大にカットする。ごぼうは水にさらして灰汁をとる。蒟蒻は手でちぎる大根はいちょう切りにする
-
2
酒粕はぬるま湯に浸して柔らかくする
-
3
カットした野菜、昆布を鍋に入れ、ひたひたに水を入れて火にかけ、材料が柔らかくなるまで煮る
-
4
材料が柔らかくなったら昆布を取り除く
-
5
鮭のあらは、ウロコや血合いを取り除き、熱湯をかけ、一口大にカットしておく
-
6
鮭を沸騰した鍋に入れ火が通るまで中火で煮る
-
7
醤油を加えて、味を見ながら味噌をとく
コツ・ポイント
酒粕はぬるま湯に30分くらい浸しておく。材料はなるべく同じ大きさにカットする。鮭はきちんと血合いを取り除く。鍋に入れる前に水気を拭き取っておくと生臭くならないです。鮭は生でも甘塩でも。煮ると鮭から塩気が出てくるので、味を見ながら味噌を入れる
