味噌と甘酢に漬けた香ばしい鮭の揚げ焼き！疲労回復に最適の一皿ですよ。
材料
- ●生鮭(骨を除き、一口大にカット) ２切れ
- ●塩麹 大さじ１
- ★玉ねぎ(スライス) 1/2個
- ★人参(千切り) 1/3本
- ★ピーマン(千切り) 1個
- ◆酢 大さじ２
- ◆赤だし味噌 大さじ１
- ◆砂糖 大さじ１
- ◆本みりん 大さじ１
- 片栗粉 適宜
- 胡麻油 大さじ２
- 薬味(茗荷や生姜の千切り等) 適量
- 鷹の爪(種を除く) １本
- 塩、黒胡椒 適宜
作り方
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1
●はビニール袋に入れてもみこみ、冷蔵庫で３０分寝かせておく。その後、片栗粉をまんべんなくまぶす。
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2
フライパンに油を引き、１を皮目から焼く。胡椒をふる。焼き目がついたら裏返し、蓋をして弱火で蒸し焼きする。
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3
一旦ボールに取り出しておく。
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4
同じフライパンに◆と鷹の爪を入れて煮立てる。
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5
４に★を入れてさっと火を通す。
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6
３の鮭に、熱々の５をかける。あら熱がとれたら塩コショウで味を調え、冷蔵庫で冷やす。
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7
お皿に盛り付け、薬味をかける。
コツ・ポイント
熱々の南蛮酢を鮭にかけると、味がよく染み込みます。味噌と鮭の相性抜群です。
