クリーミーでこくがあって、味噌と牛乳が意外にも合ってびっくり！
このレシピの生い立ち
＊鮭のちゃんちゃん焼きを作ろうとしたら、味噌を入れすぎて、塩辛くなってしまったので、牛乳を少し入れてみたらおいしかったので、そのままバター＆牛乳を足して、ミルクソースに♪鮭にも合いそうだったので、鮭はバター焼きにしました＾＾；
材料
- 鮭（1切れ） 80g
- 水菜（1.5束） 30g
- ピーマン（1/2こ） 25g
- 酒（大さじ1） 15ml
- バター（1かけら） 5g
- 味噌バターミルクソース
- しめじ（1/4束位） 20g
- まいたけ（1/8束位） 10g
- 水 200ml
- 顆粒だし（小さじ1） 5g
- 酒（大さじ1） 15ml
- 醤油（小さじ1） 5ml
- 味噌（大さじ1/2～1） 8g
- 砂糖（大さじ1） 15g
- バター（1かけら） 5g
- みりん（小さじ1） 5ml
- 牛乳 200ml
作り方
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1
【ソース作り】
鍋に200mlの水とだしをいれ、火にかけておきます。 -
2
その間に・・・
【しめじ・まいたけ】約3cm程度にカットし、火にかけた鍋に入れ、沸騰させます。 -
3
水気が1/3程度まで少なくなってきたら、①酒②醤油③みそ④砂糖⑤みりんを入れ、きのこに味をつけます。
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4
酒のアルコールがとび、砂糖が溶けたら、バターを加え、きのこになじませます。
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5
バターが溶けたら、牛乳を入れ、ぐつぐつと煮込んだら、ソースの完成です。
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6
【鮭のバター焼き作り】
【ピーマン】中のタネを取って、細切りにしておきます。 -
7
【水菜】長めにカットしておきます。（水菜は1.5束と多いですが炒めるうちに、ちょうど良くなります。もっと増量しても◎）
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8
【鮭】フライパンに油（分量外）を薄くしき、鮭を焼きます。
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9
鮭の色が変わってきたらひっくり返して両面焼きます。（中はまだ生の状態・・・）
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10
切っておいた●ピーマン●水菜を鮭を囲むように入れ（強火）にし、酒をまわしいれ、蓋をして（中火）で約2分蒸し焼きにします。
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11
蓋を取り、酒等の水気が蒸発してなくなったら、ピーマン、水菜をお皿（盛り付け用）に取り出しておきます。
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12
フライパンに残った鮭にバターをおとし、しみこませるように、焼いていきます。
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13
鮭に焼き色がついたら、お皿に取っておいた、ピーマン、水菜の上にのせます。
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14
味噌バターミルクソースをかけたら完成♪
コツ・ポイント
＊味噌バタミルクソースの塩加減は使う味噌によっても変わると思いますので、少量ずつ溶かしていくとよいと思います。味見をして足りないようなら、牛乳を入れてしまった後からでも、足せば大丈夫です♪
