塩麹（こうじ）とマキシマムを使用した旨みの相乗効果！鮭のふっくらした身とパン粉のサクサク感、タルタルソースがベストマッチ
このレシピの生い立ち
うま味万能調味料の「塩麹」と宮崎の名物調味料「マキシマム」のダブル使いレシピです。
材料
- 生鮭(切り身) 2切
- 塩麹（こうじ） 小さじ2
- ★小麦粉 大さじ1
- ★水 大さじ1
- マキシマム 適量
- パン粉(衣用) 適量
- 油 適量
- タルタルソース
- 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
- ゆで卵 1個
- マヨネーズ 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- 酢 小さじ2
- 牛乳 小さじ2
- マキシマム・乾燥パセリ 少々
- お好みの付け合わせ野菜
作り方
-
1
鮭の大きな骨を取り除く。
生鮭に塩こうじを塗り、30分～１晩漬け置く -
2
今回は、宮崎の名物の万能スパイス「マキシマム」を使用しました！
(緑のラベルがノーマル、白のラベルが25％減塩タイプ） -
3
鮭の水分をキッチンぺーパーで軽くふき取りマキシマムを振る。
★の材料を混ぜ、★を全面に塗り、パン粉を両面につける -
4
フライパンに油を熱し、両面をこんがり焼き、中まで火を通す。
（衣がはがれないよう、あまり触らない） -
5
鍋に卵がかぶる程度のお湯を沸かし１０分ゆでる。玉ねぎを粗みじん切りにし電子レンジで1分加熱し熱いうちに砂糖と酢を入れる
-
6
玉ねぎの粗熱がとれたら、マヨネーズを入れ、ゆで卵をスプーンで崩しながら混ぜマキシマムと乾燥パセリで味を調える
-
7
鮭・タルタルソース・付け合わせの野菜を盛りつける
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8
コツ・ポイント
肉や魚を塩こうじに漬けると、タンパク質やデンプンが、アミノ酸や糖に分解されて旨味がアップします！
（1人分）
エネルギー361Kcal
炭水化物14.1g(糖質13g 食物繊維1.1g）
たんぱく質23g
脂質21.4g
塩分1.1g
（1人分）
エネルギー361Kcal
炭水化物14.1g(糖質13g 食物繊維1.1g）
たんぱく質23g
脂質21.4g
塩分1.1g
