野菜はあらかじめ茹でているのでちゃちゃっと素早く、さっぱりながら鮭の旨味が効いたシチューです。
このレシピの生い立ち
カリウム、塩分、たんぱく質の制限がある父の透析レシピです。栄養価は下がりますが、先に野菜を茹でておくので煮込み時間は少なく、甘塩鮭を使うことで塩いらず。片栗粉でとろみ付けで、たんぱく質を抑えられ時短にもなります。
材料
- 鮭（甘塩鮭を使っています） 3切れ
- 酒 小さじ1
- ちんげん菜 2かぶ
- ジャガイモ 大1個
- ニンジン 5センチくらい
- サラダ油 小さじ1
- 豆乳 1 1/2カップ
- ★出汁 1カップ
- ★しょうゆ 小さじ1
- ★みりん 大さじ1弱
- ※片栗粉 大さじ1
- ※水 大さじ2
作り方
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1
野菜はすべて茹でておきます。
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2
鮭は食べやすい大きさに切り酒をまぶし臭みを抜きます。ちんげん菜は3センチほど、ジャガイモは短冊、ニンジンは角切りに。
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3
★の出汁と※の水溶き片栗粉は合わせておきます。
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4
サラダ油を熱し鮭以外の野菜を軽く炒めます。
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5
油がまわったら★の出汁を入れ2、3分煮ます。
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6
鮭を入れ、2、3分煮、豆乳を入れます。
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7
煮たったら※の水溶き片栗粉を加え全体を混ぜて完成です。
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8
残りのシチューに冷凍エビ、ミックスベジタブル、トマト、カマンベールチーズを加えてグラタン風にしました^ ^
コツ・ポイント
カリウム制限のため野菜はあらかじめ茹でてますが、生ならジャガイモ、ニンジンを先に炒め出汁で10分ほど煮込み、豆乳を加えるタイミングで青菜を入れてください。シャキシャキ感が増します^ ^
青菜は小松菜やほうれん草でも。
青菜は小松菜やほうれん草でも。
