鮭 豚バラ 大根人参こんにゃくちくわ薄揚げ などを入れた お出汁ベースでアクセントで白味噌を効かせた コクのある粕汁
このレシピの生い立ち
全国各地作らない地方もあると思いますが関西でも家庭により具材味付けが結構変わってきます、 その中でも瀬戸内の一部の地域で愛されている豚バラを入れた白味噌仕立てのちょっと濃いめの粕汁の紹介です 田舎風粕汁って感じですね
材料
- 鮭の切り身80 G 程度 一枚
- 豚バラ 50 G
- 大根 直径7センチ厚さ3センチ程度 短冊切り
- 人参 長さ4 CM 幅2 CM のものを薄切りに それを短冊切りにしてください
- こんにゃく長方形のもの1/3 横から3枚にそぎ切りにしてそれを短冊切りに
- 薄揚げ半分 細切りに
- しいたけ一枚 半分に切って細切りに
- ちくわ長くないもの 4本入りのもの そのうちの2本を輪切りに
- 調味料
- お水 700cc
- 白だし 70cc ぐらい
- 濃口醤油 大さじ1
- お酒 50cc
- 白味噌 大盛り大さじ1
- 酒粕 50 G
- 塩 小さじ1/3
- 味見をして薄いなと思えば お醤油やお塩お出汁が足りないなと思えば かつおだしなどを加えてください
作り方
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1
具材が大きい理由ます 豚バラ鮭は一口大に 薄揚げは細切りにこんにゃく人参大根は短冊切りにしてください
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2
お鍋にお水と白だしに塩とお醤油酒でだし汁を作り 開けた具材を入れて煮込んでいきますまずは強火で
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3
強火で煮込んでいくと あこが出てくるので悪をきれいに取ります
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4
弱火に戻したら輪切りにしたちくわしいたけを入れて ゆっくりと20分程度煮込みます
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5
酒粕を切り分けます今回は200 G の1/450 G 程度を使用します
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6
レンチンする器にお出汁を50cc お鍋から取り切り分けて50 G の酒粕を入れます そして少し潰しておきます
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7
そこにお味噌を 少し大盛りで 大さじ いっぱいを入れてよく溶かします
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8
少し溶けたものをラップをかけて電子レンジで500 W 1分仮眠します
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9
レンチンした お味噌と酒粕を かなり柔らかくなるのでスプーンなどで綺麗に混ぜ合わせておきます
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10
20分程度弱火で煮込んだらだし汁が2割程度減っていると思いますそこに 柔らかくといておいた酒粕を加えます
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酒粕を溶いたばかりの状態がこんな感じですそこからまた5分ほど弱火でゆっくりと加熱します
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5分ほど加熱してよーく味がなじんだものがこれです、 ここまで来れば出来上がりです
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そのまま食べてもフレッシュな野菜の感触とかが美味しいのですがやはり一晩寝かせておくとものすごく味が染みてて美味しいです
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一晩寝かせてコクと旨味が倍増して とろとろのなめらかでクリーミーな酒粕の出汁が楽しめるパンチの効いた粕汁の出来上がりです
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出来上がりを食べてみて私はこちらのあっさりが好きだなと思えばそのまま食べてください 、もっとパンチ欲しい時は一晩寝かせて
