鮭としめじの炊き込みご飯

身近な素材で秋らしいごはん。調味料は控えめにして、素材の風味を楽しみます。このレシピの生い立ち鮭ときのこのうまみたっぷり、あんまり味つけしなくてもおいしい炊き込みご飯を目指しました。

1. 塩鮭の切り身(甘塩か中塩) ２切れ
2. しめじ ８０～１００ｇ
3. 米 ２合
4. 白だし 大さじ２
5. 酒 大さじ１
6. 青ねぎ(好みで) 適量

1. 1

   しめじは石づきを取り、小房に分ける。

2. 2

   米を洗って炊飯器に入れ、白だしと酒を加えて２合の目盛りに水加減する。塩鮭をのせ、しめじを散らして炊く。

3. 3

   炊き上がったら塩鮭を取り出し、骨と皮を取り除いて粗くほぐす。炊飯器に戻してご飯に混ぜる。

4. 4

   茶碗に盛り、好みで小口切りにした青ねぎを散らす。

コツ・ポイント鮭は加熱すると驚くほど色がくすみます。白いご飯とのコントラストも楽しむため、淡い色の白だしを使いました。味的にはめんつゆを使ってもよいですよ。