鮭ときのこのさっぱりガリバタ炒め

秋の味覚と栄養をぎゅぎゅっと一皿に！このレシピの生い立ち定番のホイル蒸しのように包む手間もなく簡単にできるレシピです。きのこのうま味を活かすことで味付けが濃くなりがちなガリバタ炒めも少ない量の調味料で作ることができます♪

1. 生鮭 2切れ
2. （塩・こしょう各少々、酒小さじ2）
3. エリンギ 2本
4. 舞茸 1/2パック（50g）
5. えのきだけ 1/2パック（50g）
6. にんにく 2片
7. レモンスライス 2枚
8. オリーブ油 大さじ1/2
9. バター 10g
10. 白ワイン（酒でも可） 大さじ1
11. 醤油 小さじ1
12. 刻みパセリ（飾り）

1. 1

   鮭は塩こしょうをふり４～５等分の食べやすい大きさに切り酒をふる。バターは1㎝角に切る。

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2. 2

   エリンギはひと口大の乱切り、舞茸は手でほぐし、えのきは半分の長さに切って手でほぐす。

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3. 3

   フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火にかけ、香りが立ったら鮭を入れ中火にする。

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4. 4

   鮭の表面が色づいたら裏返して1分ほど加熱し、きのこで全体を覆うように乗せる。

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5. 5

   白ワインを回しかけアルコールが飛んだらレモンを乗せて蓋をし、弱火で5～6分ほど蒸し焼きにする。

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6. 6

   ふたをあけ、中火にし醤油を回しかけてバターを入れ、全体を優しく混ぜ合わせる。

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7. 7

   バターが溶けたら器に盛り、お好みで刻みパセリをちらす。

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コツ・ポイント・鮭…たんぱく質、ビタミンＤ、ＤＨＡ、ＥＰＡ、抗酸化作用のあるアスタキサンチン等を含みます。・きのこ類…食物繊維を含みます。使う前に15～30分ほど太陽光に当てるとビタミンＤが増えるといわれています。・にんにく、レモン…香り・酸味。