漬け時間はお好みで。お造りにするなら１時間程度が私は好みです。
材料
- 鮪赤身 適量
- ヅケ地
- 濃口醤油 １００cc
- 酒 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 鰹節 ５g
- 利尻昆布 ５cm
作り方
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1
赤身のブロックを柵にする。
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2
柵で購入された方はここからです。今回は写真の真ん中の柵を使います。
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3
水を沸騰させ(２)の鮪の柵をサッと潜らせ冷水にとってからしっかりと水気を拭き取る。
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4
ヅケ地を用意する。
作り方 ID:19342939
(３)の霜降りした鮪をヅケ地に浸す。 -
5
柵の上からヅケ地に浸したタオルペーパーを掛けて、今回は１時間程度漬けました。
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6
ヅケ地のタレを拭き取る。
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7
お好みの切り方で、丼やお造りにする。
