久田大吉先生のレシピです。
このレシピの生い立ち
実家の母の味。
材料
- 茄子 3個
- 豚ひき肉 100g
- ニンニク(みじん切り) 小さじ2
- しょうが(みじん切り) 小さじ2
- 長ねぎ(みじん切り) 大さじ3
- スープ 適量
- 豆板醤 小さじ1(我が家は大さじ1)
- 醤油 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 清酒 大さじ1
- 胡椒 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ1/2
- 酢 大さじ1/2
作り方
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1
茄子は縞目に剥き、乱切り。160℃に熱した油で黄金色に揚げる。
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2
中華鍋をから焼きして油をなじませ、新たに油大さじ1を熱して豚ひき肉を炒める。
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3
肉の色が変わってパラパラにほぐれたら、豆板醤を加え炒める。
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4
弱火にしてニンニクとしょうがのみじん切りを炒め、茄子を入れた時にひたひたになるくらいにスープを鍋肌からそそぎ入れる。
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5
①の茄子を入れ、煮立ったら醤油、砂糖、清酒、胡椒の味付けをして煮込む。
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6
長ねぎのみじん切りを散らし、水溶き片栗粉を回し入れ、酢を加え混ぜて仕上げる。
コツ・ポイント
茄子は必ず油通ししてください。辛いのがお好みの方は豆板醤を増やしてください。
