あさり、イカ、海老のエキスとたっぷりネギとニンニクで辛いスープにお豆腐と卵がとろ〜り。辛党にはやみつきスン豆腐！
材料
- あさり １パック（200g）
- ごま油(炒め用) 大さじ１
- にんにく（潰したもの） 1カケ
- 長ネギ(みじん切り) １本
- しょうが(すりおろし) 1カケ
- 唐辛子 少々
- 塩、こしょう 少々
- ★ フォンドボー(レシピID:19982223) 50g
- ★ お酒 150cc
- ★ 乾燥桜えび 1g
- ★ イカゲソ（キムチ漬け又は塩辛） 15g
- ★ 水 200cc
- コチュジャン 大さじ１強
- === 具材 ===
- 絹ごし豆腐 1/2丁
- 卵 ２個
- === トッピング ===
- 青ネギ(小口切り) ２本
作り方
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1
あさりは殻と殻をこすりながら良く洗い海水と同じ濃度の塩水に浸けておきます。（砂抜き済みの場合は洗うだけで大丈夫です）
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2
あさりをザルに上げ流水で塩気を流し水気を切ります。
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3
深型の鍋に★を入れ火をかけ沸騰したら弱火にします。フォンドボーは(レシピID:19982223)の１３を参照。
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4
２とお酒をフライパンに入れ火をかけます。
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5
あさりの殻が開いた順番に別容器に移し全部開いたら火を止め残ったお酒を３の鍋に入れます。
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6
空いたフライパンにごま油をひき弱火でにんにくをこんがり焼きます。
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7
長ネギ、唐辛子、しょうが、塩、こしょうを加えて中火で炒めます。
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8
全体がしんなりして最初の分量より1/3位になるまで炒めます。
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9
３のスープをお玉で３杯位入れコチュジャンを落とし馴染ませたら火を止め３の鍋に全部入れます。
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10
５のあさりを１旦入れ強火で煮たら再度あさりを取り出し（３、４個残します）アクを取ります。
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11
取り出したあさりの殻から身を取り鍋に戻しお豆腐を手で千切って入れ再沸騰したら卵を落として鍋の底に沈め火を止め蓋をします。
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12
卵の固さがお好みの状態になったら小皿に取り分け青ネギを掛けて完成です。
コツ・ポイント
あさりから塩分が結構出るので塩味の調整は最後にしましょう。フォンドボーが無い場合は鶏ガラスープで美味しくできます。昆布出汁（顆粒）を加えると旨味が更に増します。辛味が強い場合は唐辛子を控えたり豆乳を加えるとマイルドになります。
