魚糠漬けផអក

ぬか床でやって失敗したのでリベンジ。このレシピの生い立ち途中

1. 魚(バサ、なければサワラ) 1kg
2. 塩 100g
3. 炒った米を粉にしたもの 100g
4. ガランガル 100g
5. ヤシ砂糖 80g
6. 味の素 小1

1. 1

   米を茶色くなるまでフライパンで炒る。叩いて粉状にする。フードプロセッサーがあれば…。

   • 
2. 2

   川魚の切り身(バサ、もしくはサワラでも)をよく洗って水気を取る。

3. 3

   塩を魚に揉み込む。

   • 
4. 4

   ガラス瓶に塩もみした魚をギュウギュウにつめる。一日常温でほっておく。

   • 
5. 5

   一日置いたら取り出して乾かす。水が出るのでよく水切る。

   • 
6. 6

   米の粉と、ガランガルを叩いて粉々にしたものをまぜあわせる。

7. 7

   お湯で溶かしたヤシ砂糖、味の素を混ぜ、ねっとりするまで混ぜる。

8. 8

   水気がなくなった魚に6をまぶし、もみこむ。ガラス瓶につめこむ。

   • 
9. 9

   7〜10日放置してすっぱくする。その後冷蔵庫で保管。

   • 

コツ・ポイント途中