魚介のラグーソースタリアッテレ

スープストックを取った後の、クロソイのアラを再利用して作った、魚介のラグーソースです。このレシピの生い立ちクロソイ・フレーク：クロソイのアラからスープストックを取って、残ったアラの骨からはずした身を使用。

1. タリアッテレ １６０ｇ
2. クロソイ・フレーク* １００~１５０ｇ
3. マルガニ 小１杯
4. 玉ねぎ（みじん切り） １／４個
5. 人参　（みじん切り） １／４本
6. にんにく １片
7. 唐辛子（種は外す） １本
8. あらごしトマト ２５０ｇ
9. ケ－パー 大さじ２
10. 白ワイン 適量
11. 塩 適量
12. 黒胡椒 少々
13. オリーブオイル 大さじ２
14. イタリアンパセリ 適量

1. 1

   タリアッテレは１％の塩を加えたお湯で指定時間茹でる。

2. 2

   フライパンに潰したにんにくを入れ火にかける。にんにくが軽く色付いたら唐辛子を加える。

3. 3

   玉ねぎ、人参を加えしんなりするまで炒めてから、クロソイのフレーク、マルガニを加え白ワインを振る。

4. 4

   あらごしトマト、ケ－パー、パスタの茹で汁を加え少し煮込み味を調えておく。

5. 5

   茹で上がったパスタを加え、パセリ、オリーブ油を追加混ぜ合わせれば出来上がり。

コツ・ポイント残り物の再利用ですが、十分美味しく出来た。マルガニは、冷凍ストックした物があったので加えた。ツナ缶やサバ缶を使っても同様に作れると思います。