魚介たっぷり塩ラーメン

ふんだんな魚介類で激ウマ出汁の塩ラーメン(*^^*)燻製チャーシューがスープに染みて、更に激ウマ～(о´∀`о)このレシピの生い立ち日々の夕飯

1. スープ
2. 鳥のモミジ 1kg
3. 鯛の頭 ２尾分
4. アサリ 300g
5. 玉ねぎ 1個
6. キャベツ 1/4玉
7. ホタテのダシ 大さじ4
8. 煮干し 一掴み
9. 昆布 一掴み
10. アゴ出汁 大さじ2
11. 焼塩 適量
12. 水 2L
13. 塩麹の低温熟成鳥
14. 鳥胸肉 2枚
15. 塩麹 適量
16. 柚子の皮 少量
17. 酒 適量
18. チャーシュー
19. 豚バラ肉 1本
20. 醤油 400cc
21. ニンニク 4かけ
22. 長ねぎ 適量
23. 旨味調味料 適量
24. 酒 200cc
25. 湯 500cc
26. 味玉
27. 卵 10個
28. チャーシューの煮汁 適量
29. 雲呑
30. 雲呑の皮 30枚
31. 挽肉 100g
32. 長ねぎの微塵切り 適量
33. 塩胡椒 少々
34. ゴマ油 少量
35. その他
36. ワカメ 適量
37. モヤシ炒め 一袋
38. カイワレ 適量
39. 麺 10玉

1. 1

   スープ鳥のモミジやホタテ、アゴ、煮干し、昆布、玉ねぎ、キャベツ、鯛の頭とアサリで出汁を取り焼塩で塩分調整します。
2. 2

   真空パックに塩麹と酒、柚子の皮を擂って混ぜ、鳥胸肉を入れて軽く揉んだら70℃位の湯で火を入れます。
3. 3

   炙り叉焼圧力鍋に水、酒、醤油、ニンニク、長ねぎ(青)、旨味調味料を入れ、焼目を付けた豚バラロールを煮ます。
4. 4

   20分程度加圧して、柔らかくなり味が染みたら冷蔵庫で十分冷やし、その後リンゴのチップで燻製をかけ、冷やしスライスします。
5. 5

   味玉チャーシューの煮汁が冷えたら半熟玉子を漬け込み味玉を作ります。

6. 6

   雲呑挽肉、長ねぎの微塵切り、塩胡椒、ゴマ油、旨味調味料で餡を作り適量を乗せて包みます。
7. 7

   麺を茹で、スープを器に注ぎます。麺が浮いたら湯切りしてスープに投入。その後に雲呑も投入し、具材を飾ったら完成です。

コツ・ポイント魚介の出汁が決め手です(*^^*)