魚のムニエル塩麹と大葉のレモンダレ

大葉(青じそ)をたくさん食べよう。大葉ダレのムニエル。このレシピの生い立ち大葉の良さとたくさん食べてもらいたくて開発されたメニューです。

1. 大葉(青じそ) 10枚(10ｇ)
2. 白身魚 2切れ
3. 塩 ひとつまみ
4. こしょう 少々
5. 小麦粉 大さじ1
6. オリーブオイル 大さじ2
7. 塩麹 小さじ1
8. レモン汁 小さじ2
9. 砂糖 小さじ1
10. 付け合わせのキャベツ

1. 1

   魚の全体に塩と胡椒をまぶしておく。小麦粉を茶漉しで全体にまんべんなくふる。

2. 2

   フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を熱し、①を入れてかるく焦げ目がつくまで中火で焼く。

3. 3

   フライ返しで裏返し、両面焦げ目がつくまで焼く。

4. 4

   魚を焼いている間に、大葉(青じそ)レモンダレを作る。大葉(青じそ)をみじん切りにして水にさらす。

5. 5

   水気を絞った大葉(青じそ)、塩麴、レモン汁、砂糖、オリーブオイル(大さじ1)をよく混ぜ合わせる。

6. 6

   皿にキャベツを盛り、焼きあがった白身魚を乗せ、大葉(青じそ)レモンダレをかける。

コツ・ポイントビタミンⅭは熱に弱いので、加熱せずタレやソースとして使用するのがおすすめです。魚だけでなく、肉にかけても美味しいです。見た目と香りとで食欲をそそります。