高齢者具だくさんお鍋

鍋の中に色々な食材を入れて煮る事で旨味が増し、塩分が抑えられます。ごはん、うどん等を足すと1品で栄養バランスがとれます。このレシピの生い立ち高齢者食事学研究会だより　第10号令和４年１月発行シニアのためのレシピよりレシピ作成：高齢者食事学研究会

1. 鶏もも肉 120g
2. エビ 2尾
3. 料理酒 少々
4. 白菜 2枚
5. 長ネギ 1/2本
6. 人参 1/3本
7. 水菜 1株
8. しいたけ 2枚
9. えのき 1/2袋
10. 木綿豆腐 100g
11. 水 300mL
12. 昆布 5cm角2枚
13. 大根おろし 1/2カップ
14. ぽん酢しょうゆ 大さじ3

1. 1

   鶏肉は、一口大に切り、エビは背ワタを除く。別々に料理酒を振りしばらくおき、汁気をふき取る。

2. 2

   白菜は、芯ををそぎ切り、葉先は大きめに切る。長ネギは斜め切り。人参は輪切りにする。水菜は７～８cmの長さに切る。

3. 3

   えのきは根元を除いてほぐす。豆腐は大きめに切る。

4. 4

   鍋に水、昆布を入れしばらく置いたら、エビ以外の材料を並べ入れ、フタをして火にかける。

5. 5

   材料が柔らかくなったら、火を弱めてエビを入れる。火が通ったら、大根おろしとぽん酢醤油につけて食べる。

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   （ポイント）アクは取る。好みで柚子などの汁、皮を入れても良い。

コツ・ポイントエビは加熱すると固くなりますが、弱火で煮ることで、自分の好みの固さに調節が出来ます。野菜を多めに入れ、余った分は保存し、翌朝ごはん、卵、チーズをプラスして、リゾット風にするとバランスの良い朝食になります。