高野豆腐を入れる事により、イメージ通りのだし汁たっぷりのきんちゃくが出来ました。
このレシピの生い立ち
ジュ～シ～で味のしゅんだ「きんちゃく」が食べたいな～と思い凍り豆腐を入れてみました。
材料
- すしあげ（うすあげ） ８枚
- 高野豆腐 １個
- 大根 ５ｃｍ
- 人参 １／３本
- 干し椎茸 ３枚
- 合挽ミンチ １００グラム
- 卵 １個
- （だし汁）
- 水 ８００ｍｌ
- Ａ
- 煮干し １０本
- だし昆布（カット） １枚
- Ｂ
- 鰹節 ３ｇ（一袋）
- Ｃ
- 酒 大さじ１
- みりん 小さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 塩 小さじ１
- 醤油 小さじ１
作り方
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1
８００ｍｌの水の中にＡを入れ弱火で５～６分煮立て取り出したのちＢを入れ弱火で２分煮立てて取り出す。鰹節は取っておく。
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2
だし汁の中にＣの調味料を入れ味付けをする。干し椎茸を湯戻しする。戻し汁は取っておく。
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3
沸騰してる湯の中にすしあげを３０秒ほど茹でて油切りをし端をカットし袋状にする。高野豆腐は５０℃のお湯で１～２分湯戻しする
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4
高野豆腐、大根、人参、椎茸、だし取りで使った鰹節をみじん切りにし合挽ミンチ卵で混ぜ合せる。
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5
混ぜ合せた具材をすしあげの中に詰め端をパスタで縫い合わせる。
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6
味付けしただし汁の中に椎茸の戻し汁ときんちゃくを入れひと煮炊きし灰汁を取ってからてから落とし蓋をし弱火で１５分煮込む。
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7
うつわに盛りおぼろ昆布きざみネギを散らしだし汁をかけて完成。
コツ・ポイント
干し椎茸は耐熱容器の中に水をはりラップをしレンジで９０℃に加熱後５分程おけば早く戻ります。詳しくはパッケージの説明を参考にしてください。
高野豆腐は湯戻し後軽く搾ってください。
高野豆腐は湯戻し後軽く搾ってください。
