高野豆腐の具沢山卵とじ

高野豆腐と具沢山の卵とじ✨具沢山で栄養たっぷりな煮汁を吸った高野豆腐とふわっと卵が合う♡三つ葉の香りが上品な仕上がりに♫このレシピの生い立ち冷蔵庫に残った物を入れて、高野豆腐の副菜を作りました。

1. 高野豆腐 2枚
2. キャベツ 2〜3枚
3. 玉ねぎ 1/4個
4. 冷凍人参ごぼうミックス(業務用スーパー) 大さじ3
5. 水煮たけのこ 1/4個
6. 椎茸 2〜3個
7. 卵 2個
8. 三つ葉 1束
9. 〈煮汁〉
10. ☆醤油 大さじ1.5
11. ☆白だし 大さじ3
12. ☆水 300ml
13. ☆酒 大さじ2
14. ☆みりん 大さじ1
15. ☆砂糖 大さじ1
16. ☆塩 小さじ1/2
17. ☆化学調味料の味の素 少々

1. 1

   高野豆腐は、ぬるま湯に20分つけもどしておく。

2. 2

   高野豆腐が水分を吸って柔らかなったらぎゅっとしぼり、縦半分に切ったら6等分に食べやすい大きさに切る。

3. 3

   玉ねぎは、薄切りにし、キャベツは、食べやすい大きさに切る。椎茸は、薄切りにする。三つ葉は、5㎝くらいに切る。
4. 4

   フライパンにごま油をしき、玉ねぎ、人参ごぼう、椎茸、キャベツを加え、しんなりするまで炒める。
5. 5

   煮汁☆と高野豆腐を加えたら落とし蓋をし、弱火から中火で10分程煮る。
6. 6

   煮立たせたら強火のまま溶き卵を半分加え、半熟卵になったら2回目に残りの溶き卵と三つ葉を加え、すぐに火を止め蓋をし蒸らす。
7. 7

   完成！

コツ・ポイント半熟卵は、2回にわけ加え、2回目は予熱で火を通す。三つ葉は、少し予熱で火を加えることで香り高くなります。