高野豆腐と春菊の中華風ピリ辛胡麻和え

豆板醤と花椒でピリ辛に仕上げた胡麻ダレで、高野豆腐と春菊を合えた中華風のサラダ。冷凍保存可能。このレシピの生い立ち春菊が食べたくなったので。

1. 高野豆腐 200g
2. 春菊 400g
3. しめじ 400g
4. 調味料
5. 芝麻醤 大さじ4
6. 豆板醤 小さじ1～2
7. 砂糖 大さじ2
8. 蜂蜜 大さじ2
9. オイスターソース 大さじ2
10. 醤油 大さじ1.5
11. 酒 50mL
12. 水 200mL
13. 花椒粉 小さじ1～2

1. 1

   塩と鶏ガラ顆粒を加えた極薄目の出汁で高野豆腐を下茹でし、軽く水を切り、鍋またはボウルに移しておく。
2. 2

   ざく切りにした春菊を茎と葉に分け、沸騰した塩水で茎は1～2分、葉は30～60秒下茹でし、水を切って鍋に移しておく。
3. 3

   調味料を全て、あらかじめボウルなどで十分に混ぜ合わせておく。
4. 4

   ばらしたしめじをゴマ油で炒め、火が通ったら合わせ調味料を加え、沸騰させてアルコールを飛ばす。
5. 5

   しめじを調味料ごと鍋に移し、具材を良く混ぜ合わせ、塩や砂糖で味を調えて完成。

コツ・ポイント調味料を吸わせるため、下茹でした高野豆腐は軽く押して水を出しておく。下茹でした春菊も軽く水を切っておく。具材と混ぜる前の合わせ調味料を濃い目に調整する事で、高野豆腐と春菊から出る水と混ざり、ちょうど良い味に薄まる。