料理研究家青木敦子先生のレシピです。鶏ひき肉に高野豆腐を混ぜたヘルシー唐揚げと野菜、うずら卵を黒酢ダレで炒めました。このレシピの生い立ち高野豆腐の唐揚げは、味、食感は唐揚げそのもの。カロリーが気になるけど揚げ物が食べたい！方におすすめです。うずら卵には良質なたんぱく質や鉄分、野菜にはビタミンやミネラルが含まれていて、一皿で色々な栄養素を摂取できる体に優しいレシピです。
- 鶏ひき肉 140g
- 高野豆腐 2個(※乾燥時:35g)
- 【Ａ】しょうゆ 大さじ1と1/3
- 【Ａ】にんにく(すりおろし) 1/4片
- 【Ａ】しょうが(すりおろし) 10g
- 【Ａ】砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- ピーマン 2個
- にんじん 50g
- うまみ丸ごとマッシュルーム袋詰(ランダムスライス)【天狗】 100g
- うずら卵水煮【天狗】 12個
- 【Ｂ】黒酢 125ml
- 【Ｂ】しょうゆ 大さじ2
- 【Ｂ】砂糖 大さじ2
- 【Ｂ】マッシュルームのエキス【天狗】 100ml
- サラダ油 大さじ1
作り方
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1
下準備＿1・高野豆腐を水で戻し、よく水気を切る。・玉ねぎを1cm幅に切る。
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2
下準備＿2・パプリカとピーマンは乱切りにする。・にんじんを大きめの短冊切りにする。
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3
高野豆腐と鶏ひき肉をハンドプロセッサーにかけ、しっかり混ぜ合わせてひき肉状にする。
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4
Ａを混ぜ合わせて、ひと口大（2cm程度）にちぎってまとめる。
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5
軽く形を整えてたら、片栗粉をまぶして180℃の油で揚げて唐揚げを作る。
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6
小さめのフライパンにＢを入れ、弱火で半量になるまで煮詰める。
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7
別のフライパンに油をしいて玉ねぎとにんじんを中火で炒める。
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8
玉ねぎがしんなりしたら、パプリカ、ピーマン、マッシュルーム、うずら卵を加えて炒める。
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9
8のフライパンに煮詰めたＢと唐揚げを加えてよく絡ませる。
コツ・ポイント・味付けにムラを出さないために水で戻した高野豆腐はしっかり水を切りましょう。・ひき肉と高野豆腐をしっかり混ぜることで食感がよくなります。
